Il soffritto ayurvedico: un'alternativa al classico, senza rinunciare al gusto!
Il soffritto è associato, inevitabilmente, alle preparazioni di nonna della domenica. Come non ricordarsi il profumo intenso della preparazione e il soffriggere caratteristico della cipolla, del sedano e della carota?
Nella tradizione italiana, il soffritto si pone alla base di moltissime preparazioni proprio per regalare quel sapore e quell’intensità che, difficilmente, in altri modi è proposta nelle pietanze.
Proprio per questo, è una preparazione riconosciuta anche dai principi ayurvedici.
Il problema, però, è che il soffritto classico è associato alla pesantezza. A causa, infatti, dei grassi aggiunti questa preparazione tende spesso ad appesantire le pietanze e trasformarle in alimenti molto buoni ma poco digeribili.
Ecco perché l’Ayurveda propone la sua ricetta alternativa: ugualmente buona (io la utilizzo spesso) ma che si contraddistingue dalla versione originale per le sue spezie e il burro chiarificato.
Il soffritto può essere aggiunto alla ricetta sia alla base delle preparazioni che a fine cottura: ecco perché la presenza delle spezie risulta fondamentale per cambiare le proprietà di questa ricetta, trasformandola in una ricetta leggera ed equilibrata anche dal punto di vista energetico.
Ingredienti
Un soffritto preparato secondo i principi ayurvedici è molto speziato ed è realizzato con spezie (masala), aromi e ghi gruta od olio. Questa preparazione, non solo permette di assaporare le spezie esaltate ma trasforma questa ricetta in una preparazione terapeutica che può:
- Favorire la digestione;
- Alleggerire la preparazione
- Dare sapore al cibo.
Per realizzare un buon soffritto ayurvedico abbiamo bisogno di:
- 1 cipolla;
- Aglio;
- Ghi gruta o olio di oliva o olio di sesamo;
- Sesamo;
- Masala (un mix di spezie composto da cumino, fieno greco, soia nera o verde).
Preparazione
Pulire e tagliare la cipolla e l’aglio in piccoli pezzi.
Riscaldiamo il ghi gruta o l’olio in una padella. Una volta caldo, aggiungere il Masala e mescolare per alcuni secondi.
Quando le spezie sono ben calde, aggiungere le foglie aromatiche che maggiormente vi aggradano come la salvia e il rosmarino, dopodiché aggiungete l’aglio e la cipolla.
Mescolare il tutto e attendere finché la cipolla sia dorata.
Non è obbligatorio aggiungere nessun ingrediente: scegliete voi, a seconda del vostro gusto, se aggiungere cipolla ed aglio.
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