Il Garam Masala, elisir di lunga vita in cucina
La cucina ayurvedica è caratterizzata da colori e profumi formidabili: è facile rimanere incantati da quegli odori. Ma è doveroso ricordare come quelle spezie siano, allo stesso tempo, anche elisir di bellezza e di lunga vita poiché offrono a chi li consuma una serie di benefici.
Uno degli esempi che meglio mostra le caratteristiche benefiche degli aromi è il Garam Masala, un mix di erbe, aromi e spezie utilizzato come condimento nella cucina indiana e che ha in sé tutti i sei gusti (rasa) previsti dalla cucina Ayurvedica.
Il dolce, l’amaro, l’aspro, l’astringente, il salato e il pungente sono i sentori che caratterizzano gli ingredienti che compongono questa miscela che assume un alto valore terapeutico e viene definita dalla medicina ayurvedica come samyoga, ovvero la giusta unione per riequilibrare agni (il fuoco), favorendo il benessere generale di chi lo consuma
Il garam masala e gli ingredienti
La preparazione può essere paragonata a quella del Curry. Entrambe i mix, infatti, sono realizzati con varie tipologie di spezie. Il Garam salam è realizzato con varie tipologie di aromi come:
- Pepe bianco e nero
- Chiodi garofano
- Cannella
- Noce moscata
- Baccelli di cardamomo nero e verde
- Foglie di alloro essiccate
- Cumino
Non esiste una vera e propria ricetta definitiva del Garam Masala: anche se, infatti, questa ricetta ha come origine geografica l’India settentrionale, in realtà, è una preparazione molto diffusa in tutta l’Asia meridionale.
Se vogliamo provare i notevoli benefici di questa miscela, possiamo provare anche a realizzarla a casa. Vi propongo la ricetta che utilizzo solitamente.
Il Garam masala e la ricetta
Gli ingredienti sono:
- 15 baccelli di cardamomo verde
- 6-8 baccelli di cardamomo nero
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 2 cucchiai di chiodi di garofano
- 50 g di semi di coriandolo
- 50 g di semi di cumino
- 4 bastoncini di cannella
- metà noce moscata
- 2 foglie di alloro
Per questa preparazione è necessario far tostare le spezie per 4-5 minuti a fiamma bassa in una padella già rovente. È possibile utilizzare per la tostatura anche il forno fino al momento in cui le spezie non diventino fragranti.
Le spezie tostate hanno una lunga modalità di conservazione in quanto devono essere macinate solo al momento del bisogno.
Il Garam Masala e i benefici
Il Masala favorisce la buona digestione ma non solo. I benefici, infatti, di questo prodotto sono molteplici:
- Consumato in maniera regolare, previene l’accumulo di grasso e tossine e attiva il metabolismo;
- Agisce come anticoagulante, favorendo la circolazione sanguigna;
- Riduce drasticamente il colesterolo;
- Aiuta la depurazione del corpo dalle tossine;
- Svolge una funzione antibiotica nel tratto intestinale, eliminando i batteri nocivi;
- Dona uno stato di benessere interiore attraverso la prontezza mentale;
- Attraverso l’utilizzo costante, si rivela un ottimo rimedio contro i problemi alla prostata poiché le spezie hanno una funzione purificatrice dell’urina.
Il Masala e le modalità d’uso
Generalmente, è preferibile aggiungere il composto a metà cottura degli alimenti in maniera tale da poter essere assorbito e risultare più digeribile. La quantità di condimento da mettere sulle pietanze è a piacimento: solitamente basta anche un cucchiaino di polvere per insaporire ogni tipologia di piatto, dai primi al pesce fino a fungere da spezia per una fresca e buonissima salsa.
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